​关于红乳牛肝菌，你必须知道的事

关于红乳牛肝菌，你必须知道的事

在雨水充沛的夏季

云南的山林里

有一种美味开始陆陆续续地出现

各种各样的菌子钻出地面

成为云南人餐桌上必不可少的美食

这些年

云南的菌子也逐渐走出云南

越来越成为全国人们喜爱的美食

云南野生菌

而牛肝菌是云南野生菌市场上的主力“菌”。

该菌菌体较大，肉质肥厚，柄粗壮，香甜可口，营养丰富，是一种世界著名的食用菌。

牛肝菌的种类非常丰富，可食用的多达上百种。云南人根据牛肝菌的外形将其分为：黑牛肝菌、白牛肝菌、黄牛肝菌、葱菌以及乳牛肝菌。

牛肝菌

而红乳牛肝菌是牛肝菌家族中比较少见的一位，俗称松菌。

子实体伞状，湿时菌盖多粘滑或胶粘，颜色多样，大多呈淡红褐色至红褐色；部分种类菌盖有粘的软纤毛或膜质菌；柄表有腺点或菌环；孢子光滑，较小，椭圆形，无色至浅灰褐色；子实层上多有丛生囊状体，囊状体多外被红褐色不定型物质。

红乳牛肝菌

因其颜色呈红色，食用口感滑爽，肉质细嫩如牛肝而得名红乳牛肝菌。

红乳牛肝菌主要生长在云南，四川等地区，在对保健食品非常挑剔的欧洲国家十分风行，每年夏秋季采摘。红乳牛肝菌属牛肝菌系列，富含蛋白质，维生素，纤维等，常食可通肠胃，治便秘，助消化，对减肥也有帮助。

红乳牛肝菌口感软嫩，肉质细腻，适合炒、红烧、焖、炝、爆等多种方法烹调。

但是！！！

若食用不当则会产生幻觉

（也许就可以看到跳舞的小人啦~）。

这不

前一阵子

就闹出了全国人民围观云南人吃菌的笑话

真是让人哭笑不得

但这事可大可小

我们更应该注意吃菌中毒的问题

中毒轻的顶多是出现幻觉

中毒深是会伤及性命

那么，要怎样才能避免吃菌中毒呢？

1. 不要认为在“正规”超市买的“正规”包装的干货牛肝菌就不会中毒。

“牛肝菌”是个统称，品种很多，有些有毒的蘑菇和它长得像！如果是野生采摘、烘干等加工过程中，说不好会不会有混淆和疏漏... 所以，一定要仔细检查样貌和颜色。

相貌：菌柄有红色网纹，菌托、菌环，菌盖表面有鳞片的可能是有毒菌类。

2. 泡发的区别

红乳牛肝菌不等同于我们常吃的干香菇，凉水泡就可以。牛肝菌要用热开水泡！也可以直接用开水煮一下。

无论怎样烹饪，都要充分加热至 熟！熟透！不能用急火快炒，火候不够没有熟透的话，特别容易中毒。只有经过高温熟透之后，毒素才可以分解。

不要轻易的按照网上的菜谱简单操作，在烹饪的过程中一定要注意发泡和加热的时间。

3. 隔夜的菌菇菜一定要重新炒、炖，高温热透！

放置时间过长，或隔夜的菌菇菜最好不要食用。如果吃，就需要再加热。

4. 控制食量，不能多吃！

无论红乳牛肝菌有多好吃、多美味，都不能多吃！不要连续几天都吃。摄入量太多，即使不中毒，也可能出现无力、倦怠、头晕等轻度不适的现象。

5. 食用红乳牛肝菌时不要喝酒！