​阳春面清汤寡水也没啥捞头，为啥是上海苏州扬州的名吃呢？

阳春面清汤寡水也没啥捞头，为啥是上海苏州扬州的名吃呢？

作为一个游客，我在江南吃过好几回阳春面，心里一直很纳闷：这清汤寡水的阳春面，也没啥捞头，为啥是上海苏州扬州的名吃呢？

一碗阳春面

一开始我以为阳春三月下扬州，阳春面说的就是春天的面，我觉得可能是过完年人们都想吃点清淡的，所以喜欢吃清汤寡水的阳春面。

其实这是我孤陋寡闻了，阳春面跟三月无关，实际上江南一带习惯称农历十月为小阳春，江南民间以十为阳春，而以前这样一碗面条卖十文钱，所以就叫阳春面。

也就是说，阳春面可以理解为十文钱的面，这代表最便宜的面，特点就是清汤寡水没啥捞头。这样的一碗面在西北、西南等重口味的地区看来，确实太寡淡，没啥可吃的。但是在江南地区，尤其是上海、苏州、扬州等地，阳春面是非常有名的传统面食。

阳春面

阳春面

江南的人们也把阳春面叫做清汤面、光面，字面意思就能看出来这面条做的清淡，通常只有面条和葱花、酱油，好一点的还会卧个荷包蛋，撒点蒜苗碎，用高汤拌一拌。就这样的一碗阳春面，居然在江南那么受欢迎，连青菜叶子都不放，这是为什么呢？

像阳春面这样的面条，在重口味饮食地区是很难有市场的，比如四川、重庆、陕西等地，不放辣油、没有臊子、没有浇头的面条食之无味。这阳春面白白的面条，一点点葱花而已，也就有点高汤和酱油味，肯定不如重庆小面、岐山哨子面好吃，也不如兰州牛肉面、北京杂酱面、新疆拌面好吃。

我想，这可能和江南人饮食清淡的习惯有关系。江南地区的饮食不喜欢太辣、太咸、太多油，也不是大口吃肉的地区，所以当地人就爱清汤寡水的阳春面。再加上以前人们不富裕，吃面条就是便宜的一碗阳春面，时间久了吃出家乡的味道了，即使现在条件好了也爱吃阳春面。

大碗阳春面

阳春面

所谓一方水土养一方人，说的就是像阳春面这样的吃食，在外地人口中清汤寡水没啥捞头的阳春面，却是上海苏州扬州等地的名吃。像我这样的游客，没在江南长大，吃不出来阳春面的滋味，这种味道只有江南人才能感受到。

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