​宜宾名小吃-鸭儿粑

宜宾名小吃-鸭儿粑

鸭儿粑又名叶儿粑、猪儿粑，是四川的名小吃之一，好多童鞋可能都没听说过，是个什么东东？就是下面这种食物，(#^.^#)

这就是鸭儿粑

现在小编就给大家介绍一下鸭儿粑的做法，有兴趣的朋友可以试着做一下。

一、酒米（糯米）和饭米（大米）按7:3的比例混合淘洗浸泡，待米发涨后磨浆，桨磨好后用细纱布过滤吊干水份，这样鸭儿粑需要的米粉就做好了。现在超市有现成的鸭儿粑粉卖，不愿意磨粉的朋友可以买现成的粉加水调和就可以使用。

酒米（糯米）

饭米（大米）

二、炒馅料：将猪肉（前夹肉）打成颗颗，和宜宾碎米芽菜一起下热油锅炒，再加点盐、白糖、味精等调味，炒熟。冷却后加入葱花拌匀即可使用。

宜宾芽菜

肉沫

炒好的馅

三、准备鸭儿粑叶：包鸭儿粑必须要用专门的鸭儿粑叶包，只有这种叶子包出来的鸭儿粑才有一种清香，图就是专门包鸭儿粑的叶子，不知道其他地方叫什么名字。

包之前要先将长长的叶子一张张洗刷干净，晾干，剪短，剪成一节一节的，长短根据鸭儿粑的大小来。

四、包鸭儿粑：取大小合适的一块糯米团，放在手心捏成扁圆形，放进芽菜肉沫馅，以“虎口”将团子口逐渐收拢。揉搓均匀，呈长椭圆形。包好的粑粑放在叶儿耙叶中间，叶子两边紧贴糯米团竖起，为的是不粘连。

五、锅内水沸后，放入，盖盖子，因为内馅是熟的，所以只需大中火15分钟就可以了。 蒸的过程中，要大火一气呵成，期间待冒汽后要掀开一、两次，内行话叫“闪汽”，是为了防止水蒸气将粑粑泡的太湿，影响成型。

刚出笼的“鸭儿粑”色泽晶亮剔透，皮薄鲜嫩，有浓浓的叶子清香，油而不腻，芳香满口…

到宜宾旅游的朋友可以去品尝一下